食物水份測定方法 

1.原理 

食物中水的存在形式為三類，第一類是游離態水，吸附于蛋白質、淀粉及細胞膜上的水，其他兩類是與糖還有鹽類結合在一起的水
。一般樣品用食品烘干機法測定水份使用溫度是105℃，分析原因是因為非游離水份一般情況下都不能在100℃以下烘干。如果是水
果還有糖類等含糖量多的食物是不應該在這個溫度段實施烘干的，因為糖份在高溫的時候容易分解，特別是其中的果糖。所以測定
含糖高的食品時都采用低溫烘干法（也就是熱泵烘干機烘干），用熱泵烘干法測定的水份中還包括有一定量的芳香油，醇及有機酸
等物質。 

2.適用范圍

GB 5009.2-85 本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品及飼料的測定。  

3.儀器 

電子天平 電熱恒溫干燥箱 玻璃干燥器（硅膠干燥劑）  

4.操作步驟 

將樣品磨細或切碎。在已稱重的實驗容器中稱入樣品2至10g，置于溫度設定在至105℃的烘箱內，干燥時間為4小時。等待降至室溫
用坩堝鉗取出后稱重。然后再置于105℃的烘箱內，干燥時間為2小時。降至室溫后再次稱重。反復操作至恒重為止。  

5.計算     

水份分％= （烘前玻璃皿及樣品重量 - 烘后玻璃皿及樣品重量）×100   /  樣品重量  

6.注意事項 

（1） 烘干法測定水份可用不同溫度和不同時間進行干燥。前提是在糧食可在130℃溫度下烘1小時，結果等同于105℃烘4小時。

（2） 蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次，用紗布將檢測樣品上的水吸去，使用風機將附著測試樣品表面的
水份吹干。然后使用刀具在玻璃板上均勻切碎或用手撕碎，必須將莖和葉混合均勻后取樣。 

（3） 因蔬菜含水份多，所以應該多采取數量樣品進行測定，可以取用20至50g測試樣品。 

（4） 在測定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候，不時的攪拌
，才能得有效準確真實的數據。 

（5） 測定水份的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg。

科學有效的食品烘干機食品含水率的檢測方式，為精準的熱泵烘干打下了堅實的數據基礎，更為熱泵烘干機的應用提供了真實有效
的依據。

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公司介紹

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