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蝦米烘干，不止健康，而且美味！

發布時間：

2022-03-22

蝦米烘干，不止健康，而且美味！

蝦米烘干（空氣源熱泵烘干機）：本文主要介紹什么是蝦米，蝦米烘干機的烘干工藝。

蝦米百科

蝦米又名海米、金鉤、開洋。是指用鷹爪蝦、脊尾白蝦和羊毛蝦以及周氏新對蝦等加工-而成的熟干品。

蝦米是相當著名的海味品，所含營養價值高，其中最具營養價值的成分是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑。蝦米富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體補鈣的較好來源，鈣含量比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米的蛋白質含量非常高，可達到55%以上，所以海米也是一種不錯的食品。經常吃蝦米可減少血液中膽固醇含量，還能防止動脈硬化，同時還可以擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓以及心肌梗死；由于其肉質松軟，易于人體的消化吸收，對身體虛弱和病后需要調養的人來說是極好的食物。

蝦米顏色發白，多是干度不夠而且放冷庫時間過久；蝦米顏色發黑，多為新鮮度不好。需要大家注意的是，這個新鮮度指的是從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。

傳統的蝦米干燥

傳統的蝦米都是采用日曬法或者采用鍋爐作為熱源進行干燥。因受天氣影響大，需要不斷地晾曬、收起、再晾曬，需要花費太多的人力成本。即使采用的是傳統的烤房，也會因為烘烤溫度不均勻的問題，要進行多次的換位調整。

另外還有衛生問題，傳統干燥采用的是開放式-晾曬，因此在晾曬過程中，受周圍蚊蟲、粉塵的影響非常大，加上容易產生霉變，因此干品難于達標。

蝦米烘干工藝

蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可以剝殼后對蝦仁進行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分之后，均勻地攤開在烘盤上，再裝進物料車，然后送入烘干房。

根據不同的海蝦河蝦品種，將空氣源熱泵烘干機的智能控制系統的溫度設置在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，以水份為18％即可。烘干過程中一般會要求稍大的循環風量，風速也比較高，避免水汽停留在蝦干的表面，控制要點為：抑制細菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。