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和田玉棗烘干技術，和田玉棗烘干機。

發布時間：

2022-03-28

和田玉棗烘干技術，和田玉棗烘干機。

和田-玉棗烘干（空氣源熱泵烘干機）：本文主要介紹什么是和田-玉棗，和田-玉棗烘干機的烘干工藝。

和田-玉棗百科

和田-玉棗，是新疆維吾爾自治區和田地區特產，全國農產品地理-標志。和田地區屬于典型的大陸性氣候，種植區內降水稀少、干旱多風，氣溫的變化比較大，晝夜溫差大、年溫差懸殊，適宜種植棗樹。和田-玉棗，鮮棗果實大，但是大小不均，棗果果皮光滑，果形端正-豐滿、果皮薄，顏色為深紅-色，果實肉質厚，肉質細而松脆且汁液多，味-甜，可食率為96.3%，其果實呈圓柱形或長倒卵形，果實品質上乘，適宜質干、加工酒棗和蜜棗，果實在產地于9月中旬成熟。

和田玉棗干棗經過晾曬風干而成，紅色-更深，色澤光亮且均勻，果實大、著色程度全紅。從品-質上來說，皮薄-肉厚，質地-較脆，味-甜，果實果核小，營養-豐富，含糖含維生素量高。和田玉棗，干棗可溶性固形物質78.5%，每公斤含維生素C含量21.4%毫克。

和田玉棗烘干機（空氣源熱泵烘干機）--和田玉棗烘干工藝

在整個烘干過程中保持環境的相對濕度能夠促進糖分轉化，但環境的相對濕度過大會影響和田玉棗水分的蒸發效率。實踐證明55%左右的相對濕度是和田-玉棗干燥的最佳環境。這一環境相對濕度在和田-玉棗烘干后期還能夠部分抑制和田玉棗外部水分蒸發-速度，讓和田玉棗內部水分往外緩慢滲透、蒸發，使和田玉棗內外蒸發基本趨于一致。

1、預熱

棗果如果在常溫下直接進入適宜糖分轉化的60℃高溫環境，瞬間的大溫差使和田玉棗發生生物學的自我保護反應，表皮細胞收縮，導致棗果結殼-硬化，阻礙了和田玉棗內部水分向外蒸發。

和田玉棗烘干前期需要充分預熱，慢慢-加溫，讓棗果適應緩慢的溫度升高的過程，為下一步水分大量蒸發做好準備。具體做法如下：35℃時保持8小時，升溫到45℃時，持續7-8小時后，用力壓棗時棗身會出現-皺紋。

2、蒸發

烘干房升溫到45℃-48℃時，棗表面會出現一層小水珠，表明棗內部的細胞游離水大量蒸發，此-時，必須提高溫度，在8-12小時內使烘房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，同時配合加強除濕操作，保持室內溫度不要波動，繼續蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明干燥正常。6個小時內可完成水分大量蒸發階段。

3、干燥

經過蒸發階段后，栆內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著栆內水分逐漸平衡，也就達到干燥的目的了。注意把干燥好的棗果及時搬運出來。

4、冷卻

烘干后搬運出來的棗果必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆放。如果把剛從烘干房搬運出來的和田玉棗堆放在一起，在高溫余熱的作用下，棗果內部的多糖很容易發酵變質，栆內的原果膠也會被分解成果膠和果酸，使棗變質，干棗帶有酸味，降低和田玉棗的質量。烘干完畢，一定要冷卻后，才能入貯。

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