花椒烘干味道香濃，當然“椒”傲天下。
發布時間：
2022-04-07
花椒烘干味道香濃，當然“椒”傲天下。
花椒烘干（熱泵烘干機）：本文主要介紹什么是花椒，花椒的種類以及區別，花椒烘干機的烘干工藝。
花椒
花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖干上有刺，枝有短刺，果有散生微凸起的油點，花期是4-5月，果期8-9月或10月。產于我國四川、山西、河南、河北、陜西、重慶等地區，花椒為中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。
花椒不僅用于餐飲調味，同時花椒也是一味中藥，有著溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效，花椒果皮含精油 0.2%-0.4%,不少于15類，屬于：干性油，氣香味辛辣，可以用作食用調料或是工業用油。
花椒的種類以及區別
花椒分為兩大類，紅花椒、青花椒，兩者屬于不同的品種。兩者的區別在于哪呢？紅花椒最常見，多產于甘肅、四川、陜西、云南等地，優質的紅花椒麻味則更重；青花椒作為調味料相比之下出現的晚一些，青花椒主產于重慶和四川等地區，除了有麻味之外，清香味很濃郁，如果存貯不當，花椒的顏色會變成黑色。在進行烹調的時候，紅花椒用于制作辣味較重，偏重香辣-風味的菜，而青花椒多用于強調清新-香味的炒菜，用青花椒制作的花椒油清香味格外地突出，祛濕開胃的功效尤佳。花椒的出現很快就得到市場的認可和接受，勢不-可擋。
花椒的用途很是廣泛，因此花椒的干燥成為了深加工過程中的重要環節。花椒一般立秋至處暑前后成熟采摘，季節性比較-強，客戶需要單位時間內烘干的量較大，若用傳統的集中晾曬或是在陰涼干燥處陰干等方法，一般需要6-10天才可干燥完成，若在采摘時節，因晾曬場地不足，天氣又不好的時候，鮮花椒無法曬干就容易出現霉變、花椒質量參差不齊等問題。目前采用人工烘烤方法，可用花椒烘干機（熱泵烘干機）進行干制，不受外界環境 、天氣、季節的影響，可以24小時連續性工作，占地面積小，節能-環保，運行費用還低，工作效率-高，操作方法簡單，設備使用壽命長，干燥方式適合量產，是花椒烘干的理想選擇，而且烘干完的花椒色澤好，輕松達到衛生標準，能夠很好的保存花椒的各種風味-物質。
花椒烘干工藝
花椒采收后，先是集中晾曬半天到一天，然后裝入烘篩送到烘房烘烤，裝篩厚度3-4cm。在烘烤開始的時候控制烘房溫度 50℃-60℃，2-2.5小時以后升溫到80℃左右，再烘烤8-10個小時，待花椒含水量小于10%的時候就可以了。在烘烤的過程中要注意排濕和翻篩。
開始烘烤時，每隔1個小時進行排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間就可以適當的延長些。花椒烘干后，連同烘篩一起取出，篩除掉籽粒以及枝葉等雜物，按標準裝袋即可。裝袋的花椒應在陰涼干燥處貯存。
花椒油的加工：一般以新鮮花椒為原料。加工的時候先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散掉后就停止加熱，待油溫降到120-130時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0.5），立即進行加蓋密封，以減少芳香 物質的揮發散失。冷卻之后用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶后就是花椒油成品。
用這個方法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫，因為當油溫過高的時候會使麻味素受到破壞，芳香物質也會迅速的揮發掉；油溫過低的時候又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。
現在越來越多的椒農都在購進-空氣能熱泵花椒烘干機，選花椒烘干機，關鍵要選對機型，一般是根據產量來進行選型。無論是小型花椒烘干機還是大型花椒烘干機,甚至是網帶式烘干等,產量從小到大都會有您滿意的設備。
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