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海產品如何烘干，海產品烘干技術。

發布時間：

2022-04-13

海產品如何烘干，海產品烘干技術。

海產品烘干（熱泵烘干）：本文主要介紹如何使用海產品烘干機進行海產品烘干。

一、海產品烘干幾個重要的問題

1、溫du：海產品的烘干一般要求比較低的溫-度下進行，以避免高溫影響到產品烘干后的質-量。

2、濕度：海產品的含水量比較大，控制好排濕量是決定烘干質量的一個非常重要的因素。由于海產品的水分存在于脂肪和油脂當中，脫水就比較困難，控制脫水速度非常關鍵。

3、烘干時間：海產品烘干一般周期比較長，快速烘干一般會破壞烘干質量;

4、色澤：保持海產品烘干后的色澤至關重要;

5、循環風：海產品烘干一般要求較大的循環風量，風速也比較高，避免水汽停留在物料的表面。

二、魚類烘干步驟以及詳解

1、原料處理

原料魚從鰓部直接去除內臟，或者是剖開腹部去除內臟，在兩側魚體的中間切三到四刀左右，但是切記不要切斷了。劃刀花的目的是為了讓金鯧魚腌制得更加入味，同時也是為了利于烘制。

2、水洗

原料魚在流動水中沖洗，去除附著在原料表面的血污以及黏液等臟污，要盡量去除腹部的血污。污血對產品的顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底沖洗干凈。

3、腌咸

水洗、瀝干后進行腌咸。腌咸的方法有：把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或是涂在魚體中的拌yan法等。腌咸的目的是：通過鹽的浸漬，使鹽分滲入到魚體中，同時可以使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的咸味和特有的鮮味，延長保存的時間。根據原料魚的種類和大小，對產品的要求(鹽分含量和干燥度)等，采取相應的適當方法和條件進行腌制。

4、去鹽

腌制過的原料，直接浸在清水中或者是在流動水中沖洗，注意不能在清水中過分沖洗，只需要將表面的鹽分沖掉就可以了。

5、干燥

大部分海產品都存在兩個缺點，一是易腐敗變質，二是離水即死。干燥方法：有日曬法和機械烘干法，每種方法都有長處和短處，機械烘干法中的空氣能熱泵海產品烘干機應用廣泛、出產也高速快捷。

日曬法：是利用太陽和風進行干燥的一種方法，干燥成本低是它最大的一個優點，然而除了要有面積較大的曬場以外，干燥時容易受到氣象條件的制約，這是它的缺點。天qi不好的時候，干燥困-難，即使被干燥，產品質量也會受到影響，甚至會發生魚體腐敗、變質的情況。日曬法是典型的看天吃飯。

雄貴海產品烘干機：1）烘干工藝完全滿足食品衛生要求；2）箱內清潔衛生狀況良好，成品色澤-光鮮；3）全自動控制，減少了人工和勞動強度；4）熱泵烘干過程中無廢水、廢氣、廢渣產生，經濟-性良好；5)溫濕度自動控制；溫-度，濕度在烘干過程中波動小，烘干質量穩定-可靠。