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果蔬烘干，果蔬烘干機，食品烘干機。

發布時間：

2022-04-14

果蔬烘干，果蔬烘干機，食品烘干機。

果蔬烘干（熱泵烘干）：本文主要分享果蔬烘干前的預處理，果蔬烘干幾個重要問題，食品烘干機中的果蔬烘干機優勢。

果蔬產品因為具有較強的季節性、地區性，收獲、上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季；另外大批多汁、營養-豐富的果蔬產品如果不及時進行銷售、貯藏和加工，就會積壓、干縮甚至變質-腐爛，造成經濟上的損失，果蔬產品難以滿足市場的需求。

通過將果蔬產品-干燥，加工成果蔬干，果蔬粉、粉面，特別是對可食性的皮、核都可以利用，拓寬了果蔬原料的應用-范圍。而傳統的果蔬干燥方法都是燃煤干燥，電熱干燥等方式，不僅存在著危險性高、耗能高、食品污染大等問題，而且烘干出來的干貨品質也得不到保障。熱泵烘干果蔬烘干機作為一種高效節能產品，與傳統的干燥方式相比，節能效果很是顯著，干燥物料的品質保持得更好，尤其是適用于干燥敏感性以及揮發性的物料，提高了物料的品質。整個熱泵干燥過程采用的是智能控制技術，可置多種干燥工藝曲線，大量節省了人力成本和時間。

果蔬烘干前的預處理：

1、原料的選擇、洗滌一一去除霉爛、病蟲害嚴重的原料。在分揀和清洗過程中不要弄壞原料。

2、原料的去皮、去核、切分。

3、原料的熱燙處理（殺青）——將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進行短時間的加熱處理，然后立ji冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧-化酶系統，可以防止酶的氧化而產生的褐變以及維生素的進一步氧-化。熱燙也可以使得細胞內的原生質凝gu，失水而同細胞壁 -分離，增加了細胞膜的滲透性，有利于組織的水分蒸發，加快烘干的速度。

4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進行，熱燙時間控制在2-8分鐘之內。

果蔬烘干幾個重要的問題

1、維生素A和維生素C的損失：維生素A（胡蘿卜素）易氧化，維生素C受熱時易氧化。

2、色澤的變化：色澤是烘干物料質量驗收的重要標志之一。烘干過程中保持物料色澤非常重要，處理不當的時候容易出現黃色、褐色、或者黑色等不良顏色變化。必要時需要在烘干前段增加殺青-工藝。

3、芳香類物質的損失一：芳香類物質易揮發損失。芳香類物質的損失和溫度、濕度和氧化作用有關。芳香類物質的保留,在很大程度上決定了物料的風味。

4、組織變化：熱空氣對流烘干對物料的組織損傷最大。特別是在高溫烘干,快速脫水的烘干工藝下,物料脫水不均勻，組織損害大。