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荔枝烘干，荔枝烘干工藝分享。

發布時間：

2022-04-21

荔枝烘干，荔枝烘干工藝分享。

荔枝烘干：本文主要分享荔枝如何烘干？傳統的荔枝干燥方式，空氣能熱泵烘干機特點，荔枝烘干機XG如何烘干荔枝。

荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”，不論是“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，還是“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，千古傳頌的荔枝文化都傳承著人們對荔枝的期盼。荔枝原產于中國南部，果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。荔枝肉半透明凝脂狀，味香美，含有的維生素C和蛋白質有助于增強機體的免疫功能，但不耐儲藏。

傳統的荔枝干燥工藝

茘枝鮮果由于含水率高，含糖量大，整果為核肉、膜、殼多重組織結構,內部水分難以擴散到表面蒸發，干燥困難。傳統的烘干機器大都是燒煤、油，或是電加熱式，對荔枝烘干總是存在不足之處。例如烘干周期長，顏色不均勻，耗能大、烘干質量得不到保證等。

空氣能熱泵烘干機特點

空氣能熱泵烘干機是一種新型高效節能烘干設備，它的工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電-能，利用壓縮機做工大量吸收空氣中的熱能，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態*，再通過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱把干燥介質加熱*，如此不斷循環加熱。相對于電熱烘干機來講，節約了三分之二的電-能。

荔枝干的質量好壞，很重要的一部分原因是來自荔枝烘干工藝。荔枝烘干過程不僅要去除物料中的水份，使其達到成品的標準含水量，還要保持好荔枝干的色、形（外觀）等觀感的指標要求，煤、燃氣等燃燒烘干可能存在殘留有害物質附著，而空氣能熱泵烘干機可以有效地保證荔枝營養成分，健康環保。同時，荔枝干產品在今后一段時間的保質期內不發霉、不發酵、不變質。

荔枝烘干

1.原料選擇

盡量選用這些荔枝品種如:糯米糍、香荔、妃子笑、禾荔，烘干后殼和果粒不脫離。同時應選果形大而圓整、肉厚核小，干物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，荔枝殼不能太薄。不同的品種烘干后得種不同，以100公斤不同的荔枝干產品為例，需要的新鮮荔枝重量是：糯米糍為400至450公斤；香荔為380至420公斤；黑葉、禾荔為320至360公斤。

2.烘干初期

荔枝烘干需要慢慢加熱，防止荔枝外殼爆裂，烘干溫度應該控制在55°C左右，這個時候烘房濕氣不會太重，加上要使烘房里面溫度盡快上升，濕度可控制在60%,時間4小時。

3.烘干中期

這個時候荔枝的外殼已經出現干的狀態，所以這時候溫度可控制在65°C,烘房濕度控制在30%, 一直循環，時間為8個小時。

4.冷卻期

經過烘干12小時之后，荔枝的外殼已經非常干透，不能再繼續烘下去，否則會使荔枝外表太干，然后最后出現裂開。所以，必須要推出烘干房冷卻五六個小時，使得荔枝果肉里面的水份滲透到外殼，然后而再一次烘干。

5.烘干后期

溫度可升為65°C繼續烘干，烘干時間為8 —10個小時，直至全部干透。